Cher b😋n (bêta)

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur à œufs. Ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter. On obtient alors des blancs d'œufs très serrés et très fermes.

Mettre de côté 2 belles cuillères à soupe de blancs en neige au sucre (60g environ).

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, puis ajouter le jus de citron.

Ajouter la préparation de blancs en neige sucrés.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger avec ses mains afin que l'on ne voit plus de blanc. Former une boule.

Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre et étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur (c'est épais mais c'est normal).

Découper les étoiles à l'emporte pièce, puis les recouvrir des blancs en neige que l'on avait mis de côté tout à l'heure. On peut utiliser soit le dos d'une cuillère, ou une petite spatule si vous avez cela dans votre cuisine.

Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h).

Après les 12h de repos (minimum), préchauffer le four à 220°C et les enfourner pendant 3 à 5 minutes. Surveiller la cuisson, le glaçage sur le dessus des étoiles doit rester blanc et ne pas brunir.

Laisser refroidir les étoiles sur une grille, et c'est prêt à être déguster ! Les étoiles se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec. On peut les stocker dans une boite hermétique ou en métal.