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Pot au feu

Recette publiée par admin le 1/11/2025

Pot au feu
Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle emblĂ©matique historique de la cuisine française [...] Ă  base de viande de bƓuf cuisant longuement Ă  feu trĂšs doux dans un bouillon de lĂ©gumes (poireau, carotte, navet, oignon, cĂ©leri, chou et bouquet garni). La prĂ©sence de pommes de terre est discutĂ©e, puisqu’elles ne faisaient pas partie de la recette d’origine, la pomme de terre n’ayant Ă©tĂ© introduite en France par Parmentier qu’à la fin du XVIIIe siĂšcle. Historiquement, c’est plutĂŽt le panais qui jouait son rĂŽle. « Pot-au-feu » dĂ©signe Ă  la base le « pot Ă  feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique auquel on ajoutait viandes et lĂ©gumes. WikipĂ©dia
paleron de boeuf

paleron de boeuf

(500 g)

carotte

carotte

(200 g)

sel

sel

(5 g)

oignons

oignons

(200 g)

huile d'olive

huile d'olive

(5 cl)

poireaux

poireaux

(200 g)

Jarret de boeuf

Jarret de boeuf

(500 g)

poivre

poivre

(5 g)

Panais

Panais

(200 g)

1

Découper les légumes et les rincer à l'eau fraßche.

Découper les légumes et les rincer à l'eau fraßche.

2

Faire chauffer les os Ă  moelle dans une poĂȘle Ă  feu moyen, 3 minutes de chaque cotĂ©.

Faire chauffer les os Ă  moelle dans une poĂȘle Ă  feu moyen, 3 minutes de chaque cotĂ©.

3

Découper les viandes en cubes de taille désirée.

Découper les viandes en cubes de taille désirée.

4

Ajouter la viande dans le fait-tout.

Ajouter la viande dans le fait-tout.

5

Ajouter 4L d'eau dans le fait-tout puis Ă©cumer toutes les 5 minutes jusqu'Ă  qu'il n'y ait presque plus d'Ă©cume.

Ajouter 4L d'eau dans le fait-tout puis Ă©cumer toutes les 5 minutes jusqu'Ă  qu'il n'y ait presque plus d'Ă©cume.

6

Une fois qu'il n'y a plus trop d'écume (environ 30m), ajouter les légumes découpés.

Une fois qu'il n'y a plus trop d'écume (environ 30m), ajouter les légumes découpés.

7

Laisser mijoter au moins 3h. Servir accompagné de moutarde, de réfort et/ou de vin rouge

Laisser mijoter au moins 3h. Servir accompagné de moutarde, de réfort et/ou de vin rouge