Cher b😋n (bêta)

Marquise au chocolat

Recette publiée par admin le 12/13/2024

Marquise au chocolat
La marquise au chocolat, ou simplement marquise, est un dessert ou une mousse au chocolat à base de chocolat noir. Sa texture est onctueuse et veloutée. L'origine de cette mousse au chocolat est encore méconnue, mais il semblerait qu'elle ait un lien avec Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une obsession.
biscuits à la cuillère

biscuits à la cuillère

(30 g)

beurre

beurre

(200 g)

oeufs

oeufs

(6 )

chocolat

chocolat

(225 g)

Sucre glace

Sucre glace

(80 g)

1

Verser de l'eau dans une première casserole en remplissant au deux tiers.

Verser de l'eau dans une première casserole en remplissant au deux tiers.

2

Mettre une deuxième casserole, plus petite dans l'eau de la grande casserole mise sur un feu moyen.

Mettre une deuxième casserole, plus petite dans l'eau de la grande casserole mise sur un feu moyen.

3

Mettre le chocolat en morceaux à fondre dans la petite casserole.

Mettre le chocolat en morceaux à fondre dans la petite casserole.

4

Découper le beurre en carrés.

Découper le beurre en carrés.

5

Ajouter le beurre dans le bain marie

Ajouter le beurre dans le bain marie

6

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un bol.

Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans un bol.

7

Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre dans le mélange chocolat-beurre et touiller jusqu'à obtenir une pate bien lisse. Couper le feu et laisser la mixture au chaud dans le bain.

Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre dans le mélange chocolat-beurre et touiller jusqu'à obtenir une pate bien lisse. Couper le feu et laisser la mixture au chaud dans le bain.

8

Battre les blancs en neige.

Battre les blancs en neige.

9

Mélangez 20cl de café froid à 5cl de cognac dans une assiette creuse.

Mélangez 20cl de café froid à 5cl de cognac dans une assiette creuse.

10

Marquer une feuille de papier cuisson d'un cercle à l'aide d'un crayon et du moule utilisé.

Marquer une feuille de papier cuisson d'un cercle à l'aide d'un crayon et du moule utilisé.

11

Découper le disque avec une paire de ciseaux

Découper le disque avec une paire de ciseaux

12

Mettre le disque de papier cuisson dans le moule

Mettre le disque de papier cuisson dans le moule

13

Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange café/cognac.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le mélange café/cognac.

14

Disposer les biscuits trempés sur les bords et le fond du moule

Disposer les biscuits trempés sur les bords et le fond du moule

15

Mélanger les oeufs battus en neige avec le contenu de la casserole

Mélanger les oeufs battus en neige avec le contenu de la casserole

16

Verser le tout dans le moule sur le biscuit trempé

Verser le tout dans le moule sur le biscuit trempé

17

Laisser reposer à couvert, au frais, pendant au moins 4 heures.

Laisser reposer à couvert, au frais, pendant au moins 4 heures.

18

Servir nappé de crème anglaise si le coeur vous en dit !

Servir nappé de crème anglaise si le coeur vous en dit !